很多人到泰國,都會參加學煮泰國菜的行程( 泰國Cooking Tour ),我之前也在清邁參加過一次,行程包含了到當地市場參觀、學習認識泰國調味料和食材、學煮三至四道泰國料理,通常是冬陰蝦湯(Tom Yum Goong)、綠咖哩(Green Curry)、泰式炒河粉(Pad Thai),有時會包含一道甜點芒果糯米(Mango Sticky rice),價位大約在 $800-1,500 泰銖不等,我認為是很不錯的在地體驗。

不過如果你不想花這麼多錢,不在意是否能親自下廚,而是想要體驗泰國菜的烹飪方式、學習泰國文化,同時認識一些世界各地的朋友,那麼你可以試試參加 Meetup 上面的泰國煮菜小聚。

我們這次在曼谷參加的是由 Mama makes me food 主辦的煮菜小聚 (詳細 Meetup 資訊請看文章最後),總共學三道菜,當天學的是瑪莎曼咖哩(Massaman Curry 紅咖哩的一種)、泰國東北雞肉沙拉(Laab)和泰式炒河粉(Pad see ew)。一方面學煮菜,一方面也認識了來自加拿大、美國、韓國、印尼、日本和台灣的朋友,和一般煮菜課不同的是,沒有去菜市場、時間比較短,而活動過程主要是由廚師掌廚,參加者協助備料和偶爾幫忙攪拌菜,沒辦法有自己的一套廚具,最後煮完菜會全部人一起在頂樓用餐,配著微風和大樓的燈火聊天。

Massaman Curry 瑪莎曼咖哩,紅咖哩的一種,屬於不辣偏甜的咖哩。
Laab 泰國東北雞肉沙拉,口味酸辣甜,還要加進一種神秘食材(看影片)
Pad See Ew 泰式炒河粉,很好吃的一種河粉,也是我的最愛!

活動費用只要 200 泰銖,用餐時可以跟活動主辦人購買水、啤酒、可樂,飲料價位也很合理(一瓶大瓶啤酒80泰銖),雖然不能有自己的廚具和烹飪的機會,不過是學習泰國飲食文化的機會,對於不喜歡下廚的人可能也是一個優點,很輕鬆又好玩的一場聚會!

當天主廚 Oat 和我們分享煮泰國菜的八個要點(一般參加 泰國Cooking Tour 學不到的精彩分享)

一、不加乳製品

泰國菜當中沒有乳製品的使用,如起司、牛奶、奶油都很少出現在泰國食物當中,他開玩笑的說,是因為泰國人覺得牛很笨,所以不喝牛奶。但我查了網路上的資料,應該是早期牛奶只有比較有錢的人可以飲用,另一個原因是很多泰國人有乳糖不耐症,所以很少喝牛奶。也因為如此,到泰國的便利商店,會發現很多不含乳糖的牛奶。

椰奶不是乳製品喔!

二、不在乎食材本身,只在乎調味

在泰國料理中,他們沒有這麼在意食材本身,而是更重視調味料(醬油、辣椒、糖)和香草(九層塔、薄荷、香菜…等)的添加。

三、廚師表示:「味精本身沒有不好」

泰國菜很多都有加味精,廚師表示:味精沒有不好,但什麼東西吃太多都不太好。有次去中國城吃了一間很有名的海鮮大排檔後,因為太多味精,手腳麻了一整晚,所以我猜味精真的可以讓食物變好吃很多,但對身體好不好,我還是持反面意見,能不吃就不吃啦!

四、很甜 很鹹 很辣 很油

泰國食物的調味通常都很重,光是看影片中廚師的下手就知道,他說 a little bit (一點點)結果是一大湯匙,醬油也是一直狂加,所以就像他前面說的,泰國菜不重食材本身,而是調味料。

五、咖哩不加水

通常我們煮咖哩都會加水或牛奶、奶油,但我們當天煮的泰國咖哩,不加水也不加牛奶,都是加椰奶。

六、紅黃咖哩各超過十種 綠咖哩只有一種

我一直以為各種顏色的咖哩就是一種,但其實紅咖哩和黃咖哩都各超過十種不同口味,只有綠咖哩是一種,只是為了翻譯方便、和讓外國人辨識,才會用紅、黃簡稱。

七、傳統泰國炒河粉不加花生

我們現在吃得炒河粉(Pad thai 和 pad see ew)常常會加花生,但廚師說,傳統上是不加花生的,也不需要加,(但也可能是他個人或家庭習慣)。

八、泰國菜歷史不長

影片中他有提到泰國菜的咖哩類是受到印度的影響,而湯類和快炒類則是受到中國菜影響,他開玩笑的說 There’s nothing Thai(沒有真正的泰國菜)。他也提到辣椒並非泰國原生植物,而是在200年前才傳入泰國,所以退算出來,泰國菜的歷史並不很長。

這次的經驗不只學了三道菜的料理方式,也從道地泰國人口中得知了許多泰國料理的文化和歷史,更有機會和其他國家的朋友分享旅行見聞,真的很推薦到曼谷可以找時間參加喔!

Meetup 小聚資訊

  • 團體名稱:❤❤Bangkok Thai Dinner & Meeting (Cooking+Eating+Culture)❤❤
  • 活動地點:
    • 搭乘 BTS 到 Chong Nonsri,從3號出口
    • 走到 Silom soi 13,一直走到底
    • 直到看到 「 mamamakesmemeal 」這個招牌(地點有點難找,可以參考影片中的巷子,跟著當地人的指示,通常他們看到一臉茫然的外國人就會為你指路。)
  • 費用:200泰銖。用餐完,再連同飲料錢一起給即可
  • 報名:要到 Meetup 上面註冊報名,無須先繳費,近期活動連結

但請注意,Meetup上面的活動都沒有強制參加或需要繳交訂金,所以按了參加一定要準時參加活動,或是前一兩天取消,別讓活動主辦人準備了材料卻等不到人,可能造成其他人要為你吸收成本的狀況,是非常沒有禮貌的行為哦。